厦门出台分餐制办理规范四种形式供餐饮单位按需挑选

厦门市食品安全委员会办公室25日举办专题新闻发布会，正式发布厦门市餐饮业首个针对分餐制办理的集体规范——《餐饮业分餐制办理规范》集体规范(以下简称：《规范》)。

自新冠肺炎疫情发生后，推行公筷、公勺的社会呼声复兴，“分餐制”成为热门话题。为提高厦门市餐饮业防疫及食品安全水平，本年5月，厦门市食安办托付该市食品安全作业联合会，联合厦门市规范化研究院等相关单位及部分餐饮企业，一起起草拟定了将适用于全市各类餐饮服务单位的《规范》。

据介绍，《规范》总结提炼了厦门市餐饮企业分餐办理的经历做法，立异性地提出了分配式、自助式、位上式和套餐式共四种分餐形式，规范了分餐方法和操作流程的细节，对餐饮服务单位的分餐操作进行了辅导。

一起，分餐规范还对技术细节做了精心设置，对分餐办理所触及食品安全提出具体要求。如：分餐用具、盛器等运用前应按相关要求清洗消毒，并做好记载；共用餐具和自用餐具应在色彩上有显着差异，避免误用；餐饮单位要对菜品加工制造从头规划，以有利于完成分餐；对学校食堂分餐，应当在专用配餐间操作。

据悉，疫情期间，厦门市餐饮单位自动呼应，活跃参与，现在厦门全市已有558家餐饮服务单位2300多家门店许诺履行分餐规范。厦门市食安联、市餐饮协会、市商业联合会等首要餐饮行业商协会将在成员单位中对分餐制进行推行履行，经过规范化的演示引领，使分餐规范被更多餐饮服务企业所采用，引导广阔市民构成健康的用餐方法。

“餐饮分餐是饮食文明的表现，分餐制也是习惯疫情防控常态化的系统化餐饮活动安排。”厦门市食安联相关担任任人表明，下一步，相关部门将经过展开餐饮运营服务单位文明许诺活动、会同有关部门活跃安排展开“推行分餐制”专题宣扬、活跃推行运用公筷公勺。经过规范的规范引领、规范施行的演示带动，推进会员单位餐饮分餐制的施行，促进分餐服务的规范化、规范化，使餐饮分餐成为日常用餐方法。