所谓“靠山吃山，靠水吃水”。“一方水土养一方人”，讲的是习气。我国幅员广阔，天然条件千差万别。日子在我国大地上的56个民族，在不同天然中，各自形成了赋有特征的丰厚的饮食风俗。如日子在大草原上的蒙古、藏、哈萨克等族的牧民，食肉饮乳；赫哲族日子在三江水乡，鱼是最主要的食物；而日子在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉……这在交通运输不发达的年代，更是不行改动的饮食形式。南边适于种水稻，故南边公民遍及以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方公民以面、杂粮为主食；青藏高原宜种青棵，故日子在这里的各族农食青稞。蜀湘湿气重，人多食辣；晋、陕、甘、湘、贵及许多山区，或因水土矣系，或因前史上长时刻缺盐，人喜食酸……饮食上的这些地方特征使我国饮食文明展现出奇光异彩的局势。

《美食我国》以时刻次序为经，以各个民族及地方特征为纬。具体叙述了中华民族五千年来的各民族、各阶层的饮食情况和饮食风俗，并附有许多饮食小常识，可以让咱们翔实了解先人以及各个地方的饮食，了解中华民族五千车的饮食文明精华。书中丰厚精巧的插图更是带给了咱们视觉上的享用。

“民以食为天”，吃是实现目标的首要手法。因此，生命诞生之时，便是吃的活动开端之日，但吃的活动在其初始阶段是没有用具的。在学会用火之前，人类吃的内容、吃的办法与动物界并无两样，即直接食用植物果实和动物血肉，这种“茹毛饮血”的饮食办法不存在也不需要什么饮食具。这一阶段称为原始生食阶段。把握了用火之后，人们先将食物放在火中烧烤，然后再食用。或将石头烧热然后将食物放在石头上焙熟而食，由此进入原始熟食阶段。但此刻仍未发生真实意义上的饮食具。在长达数百万年的旧石器年代，尚处于童丰的人类便是依托烧烤和焙熟这两种原始的办法而繁殖下来的。

我国是具有五千年前史的文明古国，它的饮食文明与烹调技艺是它的文明史的一部分。是我国绚烂文明的结晶。我国边境广阔，气候多样，热带、带、温带、亚寒带兼而有之；地势多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这样就为我国的饮食与烹调供给了不同种类、不同质量的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰厚的动植物质料、调料。数千年来，中餐积累了精深的烹调技艺，仅烹调的操作办法就有：烧、炸、烤、烩、熘、敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种，然后形成了林林总总、千差万别、风味各异的菜系和种类。据不完全统计，全国约有各式菜肴一万多种。闻名的清宫殿宴席菜肴“满汉全席”，仅此一桌的冷热大菜就有120余种。以这种大菜为代表的我国食文明，显示出富丽、气度的“天朝”和“帝王”心态，表现出我国传统文明的遍及特征。

中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。其型美，尤以花式冷拼盘最为杰出。它造型特别、彩色缤、绘声绘色，呈现出赋有意境的风光和图像。那山川树木、亭台楼阁、花鸟鱼虫、珍禽异兽，尽收盘中。似乎是一幅美丽的图像，给人以享用。而且中餐每套都以双数为单位，四、六、八、十……等成为一般的规矩。俗话说：“两个盘子待客，三个盘子待鳖”，寻求双数恰恰表现出我国文明注重“完美无瑕”，讲究偶数为利的心思习气。

中餐的菜肴称号也别具特征，赋有我国传统文明特征，给人以夸姣的回味。如游龙戏珠、高深典雅、银珠牡丹、金玉围翠、玉手摘桃、宫门献鱼等等，形形色色，包罗万象。充满了画中有诗，有时便是一种立体的诗配画。在我国，具可以说走到哪里、吃到哪里。全国各地的饭馆、酒家、饭馆、食摊举目皆是。尤其是各大中城市，仅在一地，就可以品尝到南北各地的饮食风味，荤素名菜，点心面粥，应时小吃。即便在国外，中式饭馆也是许多，简直遍及世界各地。而且这些中饭馆常常是来宾满座，目不暇接，生意非常兴隆。在美国，中饭馆更是多得惊人。仅纽约一个城市，就有五千家以上。

我国幅员广阔，是世界上最注重“吃”的民族。通过几千年的开展。形成了精深的“食文明”。长时刻以来，各地因为选用不同的质料，不同的配料，选用不同的烹调办法，因此形成了各自的共同风味和不同的菜系。其间，较为闻名的八大菜系指川、粤、苏、湘、闽、徽、浙、鲁等。

别的，因为本书编者水平所限，书中的讹夺谬误之处在所难免。期望广大读者朋友和专家，以使本书可以愈加完美。