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宣告封闭300家门店，给顾客打标签上热搜，迎来上市后首个亏本年的海底捞，其创始人张勇决议退位了。继任者是曾被称为最牛服务员的杨利娟，她可以解救海底捞的翻台率吗？

曾几何时，海底捞是年轻人最喜欢的火锅品牌。

交际媒体上曾有这么个说法，国际上有一种奇特的火锅，里边有一群奇特的服务员，上得厅堂、下得厨房、外能跳舞、内能哄娃，十项全能。凭借年轻人的口耳相传，交际媒体上不时流传着海底捞交心服务的故事，为海底捞持续制作着热度，也给餐饮业带来了一场观念上的革新。

但是，自2021年海底捞市值攀上4500亿元，喜提“火锅茅”的称谓之后，海底捞股价便扶摇直上，到本年3月份，市值稳定在1000亿元的水平。

对此，业界人士归因于海底捞2020年的开店潮。当年海底捞逆势新增门店544家，全球总门店数抵达1298家，是2019年新开门店数的近1.8倍。但事实证明，这一步海底捞这步扩张走错了，门店激增后的海底捞，顾客没有添加。翻台率却降到了3次/天，到达了盈亏分界线。

过后，海底捞创始人张勇也反思道，“是我对趋势的判别错了。”所以，2021年11月，海底捞公告称，于年末前逐渐关停300家左右门店，敞开‘啄木鸟方案’。

现任海底捞首席执行官的杨利娟，便是2021年主导推进啄木鸟方案的负责人，在经过一系列行动强化内部管理后，海底捞在本年3月1日称，公司内部管理和运营显着改进。

光大证券研报显现，海底捞2022年1月份翻台率环比2021年12月有所上升，到达2021年同期的106%。

在海底捞任职超27年的“最牛服务员”杨利娟，面对的应战仍在持续。（思想财经出品）

海底捞思想日子+翻台率