本钱的加持下，卤味商场正在飞速开展。5月17日，有音讯称，风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味”宣告完结1亿元B轮融资。菊花开卤味本轮融资由万物本钱领投，众源本钱、不惑创投、浅石创投跟投，出资金额1亿元。

据了解，菊花开卤味产品定位是佐餐熟食，主打产品“手撕藤椒鸡”，是国内中部较大且增速较快的家庭餐桌卤味连锁品牌。此前，菊花开卤味已于2020年完结了由不惑创投出资的天使轮和A轮融资，不到一年时刻，菊花开卤味完结了3轮融资。

菊花开卤味并非首家被本钱商场看好的品牌。在卤味赛道上，不只有现已上市的绝味食物、周黑鸭、煌上煌，还有紫燕百味鸡追求IPO。2020年7月，上海证监局官发表，紫燕百味鸡同广发证券签署上市教导协议，并向上海证监局报送教导存案资料，筹划在A股挂牌上市。假如顺畅，紫燕食物将成为我国第4家上市卤制品公司。

此外，热卤品牌盛香亭曾取得腾讯出资，“狮头牌卤味研究所”获数千万元A轮融资。

在我国食物工业分析师朱丹蓬看来，卤味商场频频取得本钱喜爱是因为其商场非常宽广。据弗诺斯沙利文的数据，2020年我国休闲卤制品商场规模将到达1235亿元，2015-2020年复合增长率估计达24.1％，是休闲食物中增速最快的品类。估计在未来五年将以每年13%的增长率继续进步，到2025年商场规模将打破2200亿元。其间，休闲型卤味零食占40%，60%归于佐餐卤制品。

尽管多个品牌取得融资，但现在全体职业商场集中度偏低。数据显现，卤味食物在“2020我国特色小吃排行榜”前10名中很豪气地占有了半壁河山，卤味三巨子周黑鸭、绝味鸭脖、煌上煌别离位列第1位、第3位、第4位，降龙爪爪和廖记棒棒鸡别离位列第5位、第10位。可是，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家巨子的总商场占有量仍不到20%。

“现在卤味商场品牌集中度依然不高，职业格式也比较涣散，不断有新锐品牌入局。”朱丹蓬在承受北京商报记者采访时表明，伴随着消费晋级，传统小作坊运营式的卤制品职业正在向品牌化演进，职业正迎来巨大的晋级利好，在给职业带来巨大幻想空间的一起，也注定了比较涣散的职业格式将长期存在必定时刻。

“此外，尽管尽管具有千亿商场规模，但整个职业没有构成标准化开展。”朱丹蓬以为，工艺标准化开展能够称为卤制品职业的命门，不只关系到产品能否进步规模化出产率、进步门店供链完善度、优化区域商场的布局，也是用质量与口味赢得客户口碑的要害要素之一。

卤味在我国具有数千年前史，也被一些友称为“最能代表我国的滋味”。因而，我国卤制品出产企业数量很多，尽管一些龙头企业现已跨进标准化年代，但更多的出产运营企业还处于传统形式。

“从职业全体来看，标准化还在路上。作坊式运营存在种类单一、安全质量难以管控、商场布局受限等缺陷，标准化仍是卤制品职业的未来。”朱丹蓬表明。

盛香亭创始人兼CEO李凌子曾在承受北京商报记者采访时表明，产质量量安稳的要害是工艺标准化，这其间包含卤料的配比和用量等。

事实上，卤制品职业制作工艺的标准化，不只进步了出产功率，更有利于仿制扩张。为了进一步完结标准化开展，盛香亭与天味食物、翠宏食物树立供应链合作关系；绝味食物有投产及在建工厂20余家，每家工厂在300公里运送半径内可完结当日万家门店配送；周黑鸭规划了五大出产基地，其间江苏、四川基地正在建造；煌上煌建造了六大出产基地，新出产基地仍在规划中。

关于未来开展，北京商报记者联络采访菊花开卤味，但到发稿，对方并未予以回复。