堂食暂停，商家涌入直播间

餐饮企业探究触展开新途径

本报记者袁璐

炸山君、糖油饼等30多种早点在镜头前下锅；上千元的海鲜套餐打折到两三百元出售；足足5斤的香辣小龙虾99元即可自提……“五一”以来，北京按下堂食暂停键，餐饮商家活跃运营外卖的一起，也在探究新的要害自救点——团购直播化。

“老板职工齐上阵，线上直播简直不必额定投入。卖不了涮肉，靠直播卖早点、熟食也能招引不少新老客户。”鼓楼金记涮肉的老板表明。通过短视频直播加门店自提及送货上门，北京的新老餐饮企业正活跃寻求线上运营，继续探究新的获客途径。但这一新式形式能否继续招引商家参加，仍有待商场查询。

商家短视频直播自救

近日以来，每天早上7点到9点半，鼓楼金记涮肉的店员都繁忙得没法解开。“炸松肉几点出锅？”“炸素丸子还有吗？”直播间的谈论里，观众不时询问着详细产品的状况，或上门自提，或叫骑手跑腿派送。

鼓楼金记涮肉有自己传承百年的牛羊肉铺，一直是养老助残便民点，首要以老北京铜锅涮肉堂食为主，熟食档口为辅。5月初，北京暂停堂食，门店客流骤降，老板第一时间想到使用短视频途径的影响力下降门店丢失，一起也给顾客带去正宗的北京小吃。“现在首要便是卖早点、熟食，最近炸山君、酱羊蝎子特别受欢迎。”

相同想到直播自救的，还有连锁的永定门电烤串。遭到门店周边感染病例影响，这家烤串店6家门店都无法正常运营。“总不能就这么坐等着！”但考虑到烤串易凉，配送间隔有限，这家门店从头调整了主打品类，挑选调集职工在门店直播售卖夏日热销的小龙虾。“咱们每天坚持自己直播3小时以上，除了支撑门店自提外，也组织了外卖配送人员，确保运力。”

老字号连锁餐饮紫光园在北京共有156家门店，跟着北京疫情影响逐渐加剧以及制止堂食的方针要求，门店客流骤降80%，乃至有10余家门店已处于歇业状况，门店运营额大幅削减，正餐门店简直面对全面瘫痪。

“亲人们，咱们的产品都可以定心拍、闭眼入，尤其是咱们的大鲤鱼，零差评啊，拍到便是赚到。日坛区域拍1号链接，崇文门区域拍3号链接……”5月19日，记者在短视频直播间看到，多个紫光园的抖音账号一起直播，给观众展示着手撕鸡、红烧大鲤鱼、甑糕、干炸松肉等熟食，一边依据观众报出的地理位置约请咱们参加不同的微信群。“满88元，离门店3公里内就能送。也支撑咱们自提！”直播间的店员热心地表明。

新鲜可见团购受热捧

“比起途径上冷冰冰的外卖链接，直播间能亲眼看到名副其实的食物，特别是热火朝天刚出锅的时分特别诱人。”市民高女士表明，现在短视频途径会依据用户的地址自动推送邻近的商家。“我最近经常在直播间下单我家邻近餐厅的吃食，到饭点儿散步着就能自己取餐，价格也比点外卖廉价。”

一起，记者注意到，比较线下团购，直播团购的扣头力度非常可观。小大董含鸭饼小料的一只烤鸭129元，适当于5.9折；眉州东坡一份凉粉9.9元，适当于3折；万龙洲海鲜4人餐398元，适当于3.7折；金百万烤鸭双人套餐99元，适当于2.1折。

“的确疫情期间商家直播的价格更适宜，咱们囤了不少堂食套餐券等着以后用，薅了不少羊毛！”白领胡女士表明。

“从暂停堂食以来，咱们卖的早点和熟食的扣头力度一般在4折至6折之间。”鼓楼金记涮肉的老板表明，到现在，店里共展开了32场次直播，累积团购付出订单数4800多单，抖音号涨粉4000人左右，总成交流水超越7万元，线下客流量提高了近两倍。“新的顾客不断涌现，并表现出适当的热心和支撑，对咱们的决心是很大的一个提高。”

受疫情影响导致线下客源大幅度削减，全体运营额大幅度减缩的连锁蛋糕店维尔纳斯也挑选以直播的方法展示蛋糕裱花进程和详细产品招引顾客，并给出了许多4折至6折的团购套餐。以三里屯店的6英寸芒果初心蛋糕为例，记者看到出售量已挨近1400份。据商家泄漏，截止到5月中旬，店肆上半月的全体运营额环比4月添加近9倍。

新式形式能否继续仍待查询

在查询中，记者发现，北京许多品牌餐厅在本轮疫情曾经，要点是走线下道路，即到店服务。在线下运营环境遇到严重改变的当下，许多品牌商家也开端自动探究拓展运营途径。“这些直播自救的餐饮商家的共同点是，他们曾经依靠线下客流，疫情阻挠客流后加快敞开了直播营销，上线了不同价位团购券，堆集粉丝的一起添加运营额。”抖音生活服务相关负责人游先生表明。

“和曾经要堆集许多粉丝才有曝光不同，现在是只需你播，就必定会有人看到。”游先生说，短视频途径的同城引荐改变了原先唯粉丝量、内容质量的引荐模型，地理位置、日常出售数据也成为考量要素。一起，相较于短视频，直播的现场感和即时性更强，对调集顾客现场下单具有显着的促进作用，流量转化功率更高。

以紫光园为例，从堂食暂停以来，通过半个多月的堆集，现在已成功完结私域转化6000多个用户，抖音途径流水增收近300万元，有用带动门店客流提高近20%。

“以往的传统团购更倾向于线下引流，尽可能把顾客招引到店里来。而当下特别用餐条件倒逼商家创新出团购直播到店自提和自行配送的方法，好像客单价更高的外卖。”游先生以为，疫情加快了餐饮企业的线上化转型，跟着越来越多品牌商家敞开团购直播，这一方法有望成为餐饮企业日常运营的根底手法。

疫情的外部要素给团购直播化带来了一些曙光，但怎么防止稍纵即逝乃至“赔本赚吆喝”也是餐饮行业需求考虑的问题。“团购和堂食的运营思路不同，价格是首要竞争力，而品牌商家在这方面并不占优势。”业内人士以为，团购直播的即时性和现场感对商家有必定要求，也在必定程度上添加了运营门槛和本钱。一旦堂食康复正常运营，许多老字号商家很可能会抛弃直播，把要点回归到堂食上。