本文来历：年代周报作者：穆瑀宸

被朋友圈张狂“种草”的阿紫，在本年端午节总算完成了和朋友组团露营的愿望，但这份热心很快就被露营餐给浇灭了。

“露营前一天的餐食预备咱们方案得很好，我和几个人担任去牛街买牛羊肉，买完后回家清洗、腌制、穿串，其他几个人预备火锅食材。”阿紫告知年代周报记者，最磨人的是穿串的进程，买完肉和两个朋友一同串，足足花费了三个小时才把八人份的肉处理好。

第二天到了露营地也并不轻松，从开车到露营地、办手续，再到搭好帐子和天幕，花了两个小时，彼时时刻现已挨近下午两点。她说，“想要吃上榜首口肉至少要比及晚上”。

溃散的还不止这些。阿紫表明，尽管肉预备的很充沛，但作为终年日子在都市的95后年青人，他们都是榜初次测验生火，依照抖音上的教程测验了四五次才成功。一同，因为咱们还吃了火锅，依照露营地的规则，在脱离时需将一切带汤水的废物一同打包带走，最终他们抵达市区后才能把废物处理洁净。

“我只能用精疲力竭来描述这一天的露营体会。如果能再做一次挑选，我或许会挑选近邻酒店的自助餐或许自热火锅。”阿紫苦笑道。

事实上，跟着露营“火”了，露营餐商场也随之鼓起。很多餐饮企业敏锐地发现了像阿紫这样的露营“小白”的需求，连续布局露营餐，海底捞、必胜客、棒约翰、大龙燚等品牌纷繁推出合适露营场景的套餐。不仅如此，预制菜企业也从中嗅到了新商机，以“预制菜+露营”的方法进一步向顾客挨近。

更值得注意的是，一些露营地为增强顾客的体会感，在供给基础设施的一同，还添加了露营烧烤套餐、露营下午茶、野餐包等项目，延伸出新的消费场景。

超80%露营者遇餐食难题

想要得到一份“合格”的露营餐，小红书或许会给你答案。年代周报记者在小红书查找“露营餐”关键词，有超越两万篇笔记供参阅。木质的餐桌上看似随意的摆放着冷餐、烤肉、红酒、部队火锅，餐盘中色彩艳丽的生果，无一不传递出“精美”二字。不过，在露营“小白”宁宁看来，精美的露营餐背面，是“搬迁式”的难堪。

图源：小红书APP露营餐截图

“露营很爽，但并不合适一切人。”宁宁对年代周报记者抱怨，4月的第三个周末，她体会了人生中的榜初次露营。随行的朋友中有露营资深爱好者，配备齐全，所以挑选的是彻底没有任何助力的原始野地，一切都靠自己预备。

“从支帐子，搭天幕，装椅子开端，简直每一分钟都是力气活。”她表明，“烹饪是最大的难题之一，其时咱们带了大桶矿泉水用于餐具和食物，因为人多，清洗和收纳是一项大工程。预备和拾掇三小时，吃饭半小时，根本上呈现出一种烤了吃，吃了洗，洗完再吃的重复进程。”

不同于宁宁的手忙脚乱，具有20年越野露营经历的资深玩家、艺术化野外场景方法倡导者赵勇在露营烹饪上显得愈加挥洒自如。先花费几个小时搭好帐子，在预备好操作台、砧板、刀架、餐具包等一系列用品，就组成了一个移动厨房。

露营操作台图源：受访者供给

“野外吃饭相同要充溢典礼感，我从前和十几个人一同在野外包饺子。咱们分工从家里带好肉馅和面，在山林中一同采摘野韭菜，这种野趣才是我所想要的。”赵勇表明。

图源：受访者供图

可是在这波露营的热潮中，自带一整套配备的传统露营者仍是少量。大多数都市青年们仅仅“尝鲜”的露营小白，偏心设备齐全、颜值高，且能拎包入住的露营地。

“当时露营消费集体的分层十分明晰，咱们服务的顾客80%以上都是露营入门级其他小白。”北京卡斯谷休假区总经理王斌告知年代周报记者，“一个天幕，几把椅子，烧点热水煮个咖啡，吃点烧烤，当天即能往复，这种‘野餐式’露营遭到大多数顾客的偏心。”

为此，王斌和团队在规划露营场景之初，就决议布局烧烤套餐。“咱们的休假区分为帐子和客房两种方法，根本上住帐子的80%都来买烧烤套餐。其他，还有更多的人不住帐子，专门来感触野外烤肉。”

捉住“适配餐”时机

企图捉住这群露营小白的不止是露营地，还有闻风而至的预制菜企业和餐饮企业。披萨、烧烤、火锅、冷餐，只需能外带的食物都被盯上做成了露营餐。

在预制菜范畴，不少品牌都推出了很多锅物照料，只需加热就能享用美食。不仅如此，罐头、冷冻食物也一再呈现在野外场景中。

简餐品牌理象国相关担任人对年代周报记者表明，露营餐场景是一个赋有想象力的新场景，值得测验且关于品牌和顾客来说有更多可玩、可发挥的空间。理象国在2021年末就推出了一款合适露营场景的铁盒午餐肉。其他，理象国的水饺和煎饺，还曾呈现在草莓节音乐，稻田音乐节等野外野餐场景。

关于现在露营餐的状况，“姜老板的露营餐”主办人姜老板告知年代周报记者，“‘餐’是露营中急需弥补的场景之一，但当时无论是露营仍是露营餐都仅仅简略的1.0版别，以传统火锅和串烤为主，更像是换了种方法的‘农家乐’。”

姜老板向记者坦言，她本身在西安市中心运营着一家小有名气的陕西饭馆，极具地方特色，深受游客们喜欢。但因为跨省旅行暂时停摆，中餐又考究一个“聚”字，导致其运营遭到了不小的冲击，因而才挑选拓荒露营餐。“露营的爆火让我从头看到了期望。”

本年五一她和团队一同研制好菜单后，正式上线了寿喜锅、部队锅、墨西哥taco等露营餐。尽管现在只在西安区域小范围内测，但反应很好。“有顾客在露营时订了咱们的露营餐后，拍了相片并共享到交际平台上后来居然有人特意循着露营餐的相片找到了营地。”姜老板表明，“现在已收到了一些营地方面的协作请求。”

图源：受访者供图

事实上，早在本年3月，必胜客就推出了3款联名套餐，只需购买指定的野营餐，就能有时机取得LINEFRIENDS的露营周边。5月，棒约翰也紧随其后，推出野营套餐，解锁了野外场景。

在火锅范畴，大龙燚推出了露营主题礼盒套餐，五一期间还把此套餐上线直播间售卖。海底捞则宣告在北京、成都等地上线外卖烧烤事务，除了瞄准家庭餐桌，还初次试水野外烧烤，卖起了烧烤食材，乃至还售卖烤炉、刷子、瓦斯气等烧烤东西。

而海底捞相关担任人向年代周报记者表明，添加烧烤品类，是海底捞外送弥补居家消费场景需求，扩宽外送版块的产品挑选。此次推出的烧烤产品既能便利顾客居家及外出郊游用餐，还能添加顾客烹饪的体会感。未来还将依据顾客的需求和商场状况继续掩盖更多的餐厅和城市。

“餐饮争相布局露营餐，实际上是看中露营的论题性，企图与当下年青人所重视的事物结合在一同，让品牌坚持年青的态势。”餐饮分析师餐宝典创始人汪洪栋向年代周报记者表明，从前关于餐厅来说，把堂食做好就可以生计，但跟着外卖兴起与疫情的不确定性影响，堂食逐步有了可触及到的天花板，这也倒逼餐饮企业不得不去寻求新的增加时机。

快跑的“露营餐”

露营火了，且这阵风还在继续，可是餐饮真的合适搭上露营的快车吗？“露营+餐”的场景真的能火下去吗？

在王斌看来，露营并非是当下忽然爆火，只不过是在当下环境下进行阶段性加快。数据亦能证明王斌的观念，艾媒咨询数据显现，2014年至2020年我国露营营地商场规模从77.1亿元增至168.0亿元。疫情根本操控后，2021年露营营地商场规模快速增加，商场规模将达299.0亿元。此外，估计2022全年商场规模打破350亿元。

露营的超高增速与巨大商场，招引了很多“掘金者”。天眼查本年4月发布的数据显现，国内建立时刻在1年内的“露营地”相关企业，现已超越2万家。

王斌表明，露营在近一两年是个闭眼赚钱的阶段，也是咱们想挤破脑袋涌入的阶段。但想要持久开展下去，一定要拓宽随帐露营的场景，可以进一步匹配上用户享用日子的方法，露营餐便是其间的一种场景。他进一步表明，“为满意露营顾客的多样化需求，咱们未来还方案参加野餐包和吊炉咖啡。”

不过，露营也有职业痛点。露营是季节性活动，商场黄金期首要会集在四、五月和十月、十一月春秋两季。而从顾客视点来看，露营并非是刚需而是体会类消费，一般露营小白的消费频次很低。

在赵勇看来，营地中售卖露营餐的门槛并不高，真实难点在于是否有满足安稳的客流，以及后期牵扯到餐饮保鲜和口感问题。

而关于餐饮企业来说，定价和配送是首要难题。姜老板向记者解释道，“营地离市区远，包装耗材、配送方法都需求不断的晋级和调整。而且因为开展不行老练，顾客对露营餐定价的承受程度还有待商讨，需求时刻来处理顾客的认知习气。”她进一步表明，“现在咱们十分想做出来一个与营地协作的杰出事例，让营地方真实了解咱们关于他们的价值。”

（应受访者要求，阿紫、宁宁均为化名）