本钱爱上“撸串”路旁边摊成蓝海

本报记者杨天悦

不久前，“红”连锁炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串别离取得大额融资，本钱不断入局小吃赛道，又一重生商场正在兴起。接地气的小吃品类以规范化运营新姿势呈现，为人们带来了食品安全规范提高和消费晋级的新体会。

“红”炸串店频获融资

在东直门南小街，路旁边一家夸父炸串的小门脸飘出阵阵香气，招引着过往市民。这家店刚倒闭一个多月，已招引了不少家住邻近的回头客。12元一份的大里脊、5元两串的骨肉相连、3元一串的开花大腊肠，都是店里招牌特征产品。

店内没有堂食就餐位，整齐的玻璃货台里分门别类摆放着各类食材，比较曾经在街边推着三轮车售卖的炸串小摊显得“高档”得多，而且这家炸串品牌现已遍地开花。群众点评显现，现在夸父炸串已在北京地区的商圈和住宅区等方位开出30多家门店，还有近10家店行将开业；到10月，现已在全国开出1800家加盟店，并以每月120家的速度递加。

把“路旁边摊”做成连锁品牌，夸父炸串遭到本钱喜爱，不久前宣告完结数千万元A2轮融资，由金鼎本钱独家出资，蔚澜本钱担任独家财务顾问。这也是其半年内接连完结的第3轮融资，累计融资金额超1.5亿元。据悉，本轮融资将用于全链路数字化建造、供应链晋级、品牌影响力建造和团队扩大。

另一家炸串连锁品牌喜姐炸串也在不久前取得单笔2.95亿元的A轮融资，资金将用于供应链晋级、团队扩大和数字化建造。现在，喜姐炸串已在全国累计签约超越1400家门店，每月大约新开100家门店，遍及江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份。

全链条配送仿制化运营

在夸父炸串和喜姐炸串呈现之前，这类传统小吃还未呈现过全国性连锁品牌。2019年，瞄准街头小吃消费晋级赛道，夸父和喜姐两个炸串品牌相继呈现，并因连锁化、规范化运营敏捷走红。

依据不同的消费场景，夸父炸串在一至五线城市的商圈、街边等多种场景开出自选店、社区型门店、走食小店等不同类型的店面。店肆装饰和包装案牍中，侧重表现“国潮风”，遭到顾客欢迎，而且在上一年餐饮业深受疫情冲击时完成逆势扩张。

喜姐炸串则经过中心厨房和全工业链配送完成门店仿制化运营，在全国具有40多家协作工厂，后端供应链能支撑至少2000家门店。创始人王宽宽泄漏，现在单店月均营业额近15万元，按总门店数1400家核算的话，月营业额2.1亿元，年营业额超25亿元。

创业品牌成为爆款、本钱商场一再抛出橄榄枝，让炸串赛道敏捷走红。前不久，茶饮品牌蜜雪冰城也在河南开出首家体会店，跨界做起了炸串生意。天眼查数据显现，仅上一年我国炸串企业注册量就到达近8000家，同比上一年度大增138.5%。

小吃赛道竞赛加码

成为爆款的不只是炸串品牌，近年来正新鸡排、绝味鸭脖、黑色经典、廖记棒棒鸡等新式小吃品牌敏捷扩张，把街头小吃带进宽广的消费商场。

美团发布的《我国餐饮大数据2021》数据显现，曩昔5年里，小吃快餐门店总数一向稳中有升，频频招引创业者和本钱入局。从门店数量看，2016年小吃快餐门店占一切餐饮门店的份额是34%，到2020年这一占比现已到达44.3%。

不过，小吃职业尽管具有入局门槛低、单店出资小、简单仿制和扩张、开展速度快等优势，但相同面对品类丰厚、竞赛者很多的压力。规范化、规范化的办理和健全可控的质量体系是新式小吃品牌站稳脚跟并完成规模化开展的根底，而差异化运营则是在赛道中锋芒毕露的要害。“跟着工业开展到必定程度，消费人群的需求也会呈现裂变和细分，新式小吃品牌需求在产品同质化竞赛中寻求差异化运营，而且契合顾客寻求健康饮食的大趋势。”我国食品工业分析师朱丹蓬表明。