内江7月12日电题：四川资中：“我国鲶鱼之乡”鲶鱼游出致富路

作者祝欢

将处理成块状的资中鲶鱼放入盆中，参加生姜、葱和料酒等去除腥味，随后参加淀粉，使其变得更粘稠，再参加鸡蛋液将鱼肉层层包裹。起锅烧油，放入腌制好的鱼，重复翻炒后捞出备用，再参加豆瓣酱、蒜瓣、酸菜、泡姜、泡辣椒等在锅中翻炒后参加鲶鱼。不多时，一份香飘四溢的大蒜烧鲶鱼便在资州黄鲶鱼餐饮有限公司厨师黄德胜手中出锅了。

“从前只要大蒜烧鲶鱼一种传统的菜，经过二三十年的开展，资中鲶鱼现已能够做成三十几道菜了。”从事餐饮作业30年左右的黄德胜表明，现在资中鲶鱼能够做成凉拌鲶鱼、鲶鱼腊肠、回锅鲶鱼和泡椒鲶鱼蛋等三十余种菜肴。

从前，资中鲶鱼跟着成渝高速公路的建成通车而成为出名川渝区域的“明星美食”，不少司机会挑选“刹一脚”来品味资中鲶鱼的甘旨。鲶鱼在资中不仅是一种食材，和鲶鱼有关的故事更是遍及资中，资中文庙内的七孔照壁还呈现了“鲶鱼跳龙门”。

但是兴旺一段时间后，资中鲶鱼因无序竞赛等原因一度式微。现在，资中为进一步进步资中鲶鱼质量，重塑“资中鲶鱼”品牌，正在为复兴资中鲶鱼工业而尽力，着力完成“资中鲶鱼”全工业链。

在四川省内江市资中县银山镇金紫铺村，300余亩的高位池养鱼基地内波光粼粼、鱼跃水面。一口口标准化高位池约3-5米深，选用科学技能饲养技能，一口高位池的亩产值可到达传统鱼塘的十几倍。投苗、饲喂鱼料、打扫卫生……成了基地内作业人员的“必修课”。

据了解，该基地内的高位池和净化池配套建造有排污口、拦鱼、连通池循环体系等塘底排污工程，打造了规模化、标准化的高密度生态循环饲养基地。“该基地内使用水压将饲养池的污水排到净化池进行多重过滤，过滤后的水经过循环水体系进入饲养池循环使用。”内江市农业科技园区工业办理委员会工业辅导部部长查红刚表明，基地内的鱼粪和尾水还可用于灌溉资中血橙树。

鲶鱼饲养得到了标准，而质量进步则是资中鲶鱼工业复兴的要害。占地12亩的资中鲶鱼质量进步中心将进一步进步资中鲶鱼质量，增强市场竞赛力，进步资中鲶鱼饲养基地规模化、标准化、工业化程度，促进渔业增效，渔民增收。

“优质的鲶鱼将被送到资中鲶鱼质量进步中心进步质量，质量进步后的鲶鱼减少了鱼腥味、肉质更赶紧实。”内江师范学院长江上游鱼类资源维护与使用四川省要点实验室专职研究人员文正勇表明，经过向提质后的鲶鱼体内打针芯片符号，资中鲶鱼完成了源头可追溯。

2019年，资中县荣获“我国鲶鱼之乡”称谓。近年来，资中县不断深化传统饲养向现代饲养技能转型晋级，活跃引入现代设备渔业，加速名特优新水产品开展，资中鲶鱼游出了致富门道。据了解，资中县2021年施行工程水域饲养面积3.91万亩，稻田养鱼13.425万亩。全年资中鲶鱼饲养面积达10600亩，产值7520吨。(完)