直營慘敗周黑鴨求助特許經營

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11月18日，休閑鹵制品上市公司周黑鴨在總部武漢舉行特許經營簽約新聞發佈會，與廣西銘和食物有限公司完结第一批特許經營商簽約。業內人士剖析，特許經營是絕味、煌上煌等休閑鹵制品公司遍及选用的方法，啟動特許經營是周黑鴨對業績持續下滑的補救办法。但加盟擴張將引發產能問題，隨著門店數量添加以及市場的加快拓宽，這一对立將愈加凸顯。

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簽約特許經營

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11月18日，周黑鴨與銘和食物完结第一批特許經營商簽約。據介紹，銘和食物是廣西闻名零售連鎖企業南城百貨的重要戰略协作夥伴，與國內闻名大型購物中心、連鎖商場以及高鐵站、機場等交通樞紐均有协作關系。

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现在，周黑鴨門店首要会集在一二線城市的中心商圈和交通樞紐，門店已輻射區域市場有待進一步滲透。除已簽約的貴州貴陽、廣西南寧地區外，東北、海南、雲南等地區周黑鴨均暫未進駐。

此外，周黑鴨單店加盟没有開放，作為周黑鴨的特許經營商，能够得到從門店選址到供應鏈物流、門店設計裝修、銷售運營、人員办理和品牌營銷全方位的支撑。现在，周黑鴨已全面啟動特許經營商的報名以及甄選作业，並專門在官開設相關頁面。

據介紹，加盟是指在連鎖加盟的方法下,加盟商承受總部的品牌與技術指導；特許經營是指特許經營權擁有者以合同約定的方法，允許被特許經營者有償运用其名稱、商標、專有技術、產品及運作办理經驗等從事經營活動的商業經營方法。

周黑鴨新任CEO張宇晨表明，周黑鴨的特許經營是树立在穩健、確保產品質量、一起創造價值的方法基礎之上，而非短期的逐利擴張。

值得註意的是，此前周黑鴨曾拒絕任何方法的加盟，但拒絕加盟也事出有因。有音讯稱，周黑鴨曾通過加盟方法進行擴張，但由於加盟店出現食物安全事故，周黑鴨回購瞭一切加盟店，並堅持选用直營方法擴張。

本年8月，在周黑鴨的業績發佈會上，周黑鴨泄漏，將“使用特許經營方法進一步滲透現有市場及策略性擴展至新地區”。

對此，中國食物產業剖析師朱丹蓬認為：“周黑鴨開放特許經營方法，构成直營+特許經營的混合型經營方法，依托现在的產能佈局，保證擴大的質量。肯德基和麥當勞運用特許經營方法較為成功，在實現快速擴張的同時，減輕企業本身資金壓力。”

11月19日，周黑鴨股價大漲，盤中漲幅一度達23%。上午11時34分，周黑鴨發佈布告緊急停牌，稱自上午11時27分起，公司股票短暫中止買賣。到記者發稿前，周黑鴨没有復牌。

直營方法承壓

業內人士認為，周黑鴨在半年報發佈會上提出啟用特許經營方法，是對周黑鴨此前直營方法掣肘，導致業績持續下滑的補救办法。

數據顯示，2019年上半年，周黑鴨凈利潤為2.24億元，同比下滑32.4%。客單價從2018年同期的65.83元下降至62.13元，進一步導致產品毛利率由59.9%下滑至55.9%，下滑起伏約4%。

比较同處於休閑鹵制品德業的絕味和煌上煌，其均采纳“直營＋加盟”的經營方法。“經營方法的不同，直接體現在門店數量上。”業內人士指出。

到2019年上半年，絕味的門店數量達10598傢，並在近年來始終坚持每年1000傢左右的開店速度。而煌上煌也在2019年上半年新增門店436傢，預計到2019年末，門店數量將達到4000傢左右。

與絕味和煌上煌不同的是，周黑鴨上半年新開門店僅為84傢，關張門店達117傢，總數隻有1255傢，相較2018年末的門店數量，不增反減。

門店數量的距离也使得產品銷量距离較大。2018年，絕味的產品總銷量高達11.29萬噸，周黑鴨為3.78萬噸，絕味的產品總銷量是周黑鴨的三倍左右。

“門店擴張上的乏力是直營方法給周黑鴨帶來的最大困擾。”朱丹蓬表明，鹵制品德業進入門檻很低，產品的模仿性很強，且具有即食性、沖動性和高頻次等特點，消費者購買時，對便利性的訴求，要高過對品牌的訴求。這就意味著，隻有實現規模的快速擴張，才干將更多的消費者，攔截在競爭對手的門外。

香頌資本執行董事沈萌指出，直營需求自己投資，當擴張到必定規模時，對資金的需求壓力也會增大。

或陷產能危機

加盟擴張真的能“救場”周黑鴨嗎？業內人士認為，對於周黑鴨來說，加盟擴張將引發一個新的問題——產能。這是困擾周黑鴨擴張的一個長期難題，隨著門店數量添加以及市場區域的進一步拓宽，這一对立將愈加凸顯。

據悉，周黑鴨选用的是中心工廠方法，会集生產+全國配送。但是，即使算上本年上半年剛剛投產的東莞工廠，周黑鴨现在能用的工廠也隻有三個，还有兩個尚處於在建狀態。

“門店擴張的条件是先建更多的工廠。這是由於工廠的稀疏會使周黑鴨的產品配送距離過長，導致配送時間過久，進而影響產品的貨架期。”業內人士剖析。

北京商報記者走訪發現，周黑鴨分為散裝和塑封包裝兩種，散裝的產品保質期為7天，塑封包裝的保質期為30天。一傢周黑鴨店員稱，店內首要的熱賣產品是散裝的，消費者在購買時會選擇至多生產日期早於購買日期兩天的產品，不過，由於散裝的產品不能及時配送，經常會出現斷貨的現象。

比较絕味的供應鏈體系：多基地生產+當地配送，可實現及時向各個地區的門店送貨。现在，絕味已在全國范圍內树立瞭20多個生產基地，能夠做到當日生產、當日送達。而煌上煌在全國也有六大生產基地。

對於未來周黑鴨如何解決產能缺少等問題，北京商報記者致電周黑鴨，但到記者發稿，未收到回復。

朱丹蓬表明：“產能的擴張還需求考慮資金、選址、競爭對手等多重要素，也不是短時間內能够實現的，比及周黑鴨的五大工廠悉数投產，絕味、煌上煌等鹵味企業恐怕已鋪設瞭更密布的門店絡。到時候等候周黑鴨的，將是比現在更剧烈的競爭。”

北京商報記者錢瑜王曉