北京商報訊（記者 王曉然 郭繽璐）疫情期間，半成品制品再次備受關注，其中海底撈(31.85, -0.75,-2.30%)也再次入局。3月1日，北京商報記者發現，海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”，目前暫限北京地區購買。海底撈方面表示，后續隨著供應鏈各環節的復工復產，其他城市也將陸續上線。
目前“開飯了”系列產品已在海底撈APP、海底撈官方京東自營旗艦店、海底撈微商城、海底撈外送、海底撈官方天貓旗艦店上線。北京商報記者從海底撈微商城看到，目前上線了宮保蝦球、魚香肉絲、麻婆豆腐單人餐或多人餐等近20種系列半成品制品，價格在36-125元之間，其中在此平臺上銷量最高的是美味川香二人餐。根據平臺介紹，該類產品主料配料已經搭配好，消費者只需直接進行加工即可，同時每個商品頁面上還留有烹飪做法。
海底撈似乎很早就在為“開飯了”半成品菜埋下伏筆。海底撈一直在自制一檔烹制短視頻節目《開飯了》，節目中為消費者提供各個餐品的烹飪手法。前不久，海底撈創始人張勇也化身“張大哥”在《開飯了》中做了道西紅柿雞蛋面，以此撫慰員工。在業內人士看來，疫情期間，半成品菜成為“香餑餑”，加速了半成品市場的發展。
實際上，這并非海底撈首次瞄準半成品市場。在2018年初，海底撈蜀海供應鏈旗下品牌“菜嘟美”重新上線，在產品以及受眾群體方面都發生了根本改變，由經營食材轉型為售賣半成品菜。不過，北京商報記者發現，菜嘟美官方微信最后一條推文停留在2018年6月。而此次再次推出開飯了半成品菜，也算是海底撈半成品制品的又一次迭代。
背靠海底撈蜀海供應鏈對于海底撈在半成品市場發展無疑是最大的優勢，而隨著消費升級、餐飲零售化趨勢凸顯以及當下的特殊環境，消費者對半成品制品的接受度也有所提升。在中國食品(2.88, -0.06, -2.04%)產業分析師朱丹蓬看來，半成品品類在國外已經有很多年的一個歷史，而在中國整體接受度還是比較低，不過目前在很多場景已經比較普及，例如航空、高鐵等。海底撈布局半成品市場，從產業端來說具備供應鏈的優勢，而從消費端來看，半成品菜市場前景可觀。從未來發展角度結合整個新生代生活節奏、工作節奏來看，半成品制品肯定會成為一種趨勢，只不過發展過慢。
然而，半成品菜這塊蛋糕并不好啃，后續發展中仍需在打造特色產品、精準服務對象等方面下功夫。朱丹蓬表示，半成品菜的發展難點關鍵在于科普、宣傳以及消費端的接受度不高。中國消費者對于食材的訴求更接受的是新鮮程度、營養程度。另外，還在于消費者對于半成品菜價格的接受度上。企業發展半成品菜需要從整個品質、品牌、服務體系以及用戶粘性四大板塊去加深探究，在品質保證的同時，打造有特色且接受度高的產品，精準服務對象，增加與消費者的互動。上述四個維度作為半成品目前發展最具有挑戰且最核心的工作。
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